¿A quién no le gusta la pizza? Da igual de dónde seas: pocas personas rechazan una pizza bien caliente recién salida de un horno de pizza. Con el tiempo, la pizza se ha convertido en una parte importante de nuestra vida social: la comemos en noches de cine, cuando quedamos con amigos, en reuniones de trabajo y durante maratones nocturnos de Netflix. Basta una llamada o un clic para que la pizza esté en camino.
Pero ¿alguna vez has pensado en construir tu propio horno de pizza de leña en casa? Si es así, no eres el único. A mucha gente le gusta preparar su propia comida, y la pizza no es una excepción. Mientras muchos usan un horno eléctrico o de gas, otros prefieren tener el control completo y optan por un horno de pizza de ladrillo en su propio jardín. Puede parecer exigente y laborioso, pero con una guía de bricolaje clara y fácil de seguir es un proyecto bastante sencillo.
Puedes construir fácilmente un horno de pizza en el jardín. Solo tienes que elegir ladrillos refractarios de buena calidad y empezar hoy mismo a construir tu propio horno de pizza de ladrillo. Todas las piezas, productos y materiales necesarios para construir tu horno de pizza de leña se pueden comprar cómodamente en la tienda online. Veamos cómo hacerlo.
¿Por qué usar un horno de pizza de leña?
Quizá te preguntes qué ventajas ofrece un horno de pizza de leña para exterior frente a un horno convencional. Tu horno de pizza no solo cuece la pizza rápidamente, sino que también ayuda a conservar el sabor natural de todos los ingredientes. El resultado es una experiencia única. Una vez que el horno está caliente, puedes tener lista una pizza sabrosa y llena de sabor en solo unos minutos.
Un horno de ladrillo también ayuda a conservar los nutrientes naturales de los ingredientes, lo que puede ser una ventaja cuando comes pizza. En un horno de pizza para jardín también puedes cocinar otros platos y ahorrar energía, además de disfrutar de otras ventajas.
¿Dónde construir el horno de pizza?
Puedes construir un horno de pizza de ladrillo en tu propio jardín, pero recomendamos colocarlo a cierta distancia de los árboles. Así se reduce el riesgo de problemas inesperados más adelante. Elige un lugar abierto cerca de una pared o en el centro del jardín, construye una pequeña cubierta que proteja el horno de la lluvia y después podrás empezar a levantar tu propio horno de pizza.
¿Cómo funcionan los hornos de pizza para exterior?
El principio básico de un horno de leña es muy sencillo. Se enciende un fuego en el centro del horno, que calienta la cúpula interior. Incluso después de que las llamas se hayan apagado, el horno debe retener el calor para alcanzar la temperatura de cocción adecuada. Un horno de pizza de leña está diseñado para mantener un calor uniforme durante mucho tiempo, normalmente dentro del intervalo de 300–400 °C. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura correcta, puedes empezar a hornear. Es tan rápido que puedes preparar una deliciosa pizza caliente en menos de una hora.
¿Cómo recalentar pizza en el horno?
La pizza que sobra se puede recalentar fácilmente en el horno. Solo tienes que introducir una bandeja en el horno de jardín. Cuando la bandeja esté dentro, calienta el horno a 190°C para que la pizza se caliente por completo sin perder sabor.
Cuando el horno esté precalentado, coloca los trozos de pizza sobre la bandeja caliente y hornéalos durante unos 10 minutos.
Para porciones más grandes o más gruesas, con más ingredientes, calcula unos cinco minutos más de cocción. También puedes poner los trozos de pizza sobre papel de aluminio y hornearlos entre 10 y 15 minutos. La pizza también se puede calentar en un horno tostador, aunque es posible que la capa de queso no se funda de forma tan uniforme como en un horno convencional.
¿Cómo construir tu propio horno de pizza en el jardín?
Ya has decidido construir tu propio horno de pizza de leña en el jardín. Enhorabuena. El siguiente paso es saber qué necesitas, cómo utilizar los materiales y qué pasos seguir para construir fácilmente un horno de pizza totalmente funcional.
Qué necesitas
Veamos qué piezas y materiales hacen falta para construir tu propio horno de pizza DIY.
Materiales para la estructura de soporte:
Bloques de hormigón de 440 mm x 215 mm en tres lados: 35
Ladrillos refractarios de 230 mm x 64 mm en tres lados: 200
3 x 20 kg de mortero refractario para hornos de exterior
Losa de hormigón superior: 1 saco de cemento / 2 sacos de arena / 3 sacos de grava
Traviesas de ferrocarril de 2,6 m x 250 mm: 2
Materiales para la base del horno
Para la base de ladrillo: unos 40 ladrillos de 230 x 114 x 64 mm
Para una base de 25 mm de espesor con solera refractaria: 2 x 20 kg de solera refractaria
Materiales para la cúpula del horno
Aislamiento
Bajo la base del horno: 1 x placa de fibra cerámica de 1200 x 1000 x 50 mm
Sobre la cúpula: 1 x rollo de manta de fibra cerámica, clase 1260, 7,32 m x 610 mm x 25 mm
1 rollo de malla metálica para hornos
3 x 20 kg de mortero refractario para hornos de exterior
250 ladrillos refractarios de 230 mm x 64 mm
34 ladrillos refractarios arqueados
Paso 1: Construye la estructura base y el soporte del horno
Este paso debería llevar entre 3 y 5 horas. Es la base de tu horno, así que debe ser estable. La estructura de soporte puede construirse, según prefieras, con piedra, bloques de hormigón o traviesas de madera.
Limpia la zona elegida y excava después una zanja poco profunda de 120 cm x 120 cm. Si construyes la estructura con ladrillos o losas, utiliza cemento de construcción normal. Si has elegido madera para la base, atornilla las piezas formando un cuadrado. El objetivo es crear una estructura cuadrada grande, de unos 1 m de altura y con una huella de 120 cm x 120 cm, para tu horno de pizza de ladrillo.
La base portante del horno puede hacerse de varias formas. Una opción es usar losas de piedra como base; otra es verter una base de hormigón sobre una superficie incombustible, y también puedes utilizar traviesas de ferrocarril como apoyo. En este último caso, aun así conviene colocar un material incombustible sobre las traviesas, como piedra u hormigón, para obtener un suelo de horno seguro.
Paso 2: Detalles de construcción que debes tener en cuenta
La base del horno puede hacerse con una capa de solera refractaria o con una capa de ladrillos refractarios. En ambos casos, primero debes colocar material aislante sobre la estructura antes de construir la base del horno. Una placa de fibra cerámica de 50 mm de espesor es ideal para ello.
La parte superior de la puerta del horno y la conexión de la chimenea no deberían quedar a más de dos tercios de la altura total del horno. Si las aberturas se colocan demasiado altas, todo el calor saldrá directamente por la chimenea o por la abertura de la puerta.
La propia cúpula del horno puede construirse con ladrillo refractario o formarse con solera refractaria aplicada sobre un molde. El molde puede ser tan sencillo como un montón de arena húmeda o una estructura de soporte de madera más elaborada. Al final del proyecto resulta muy satisfactorio prender fuego a la estructura de soporte, ya que es la forma más sencilla de retirarla.
Por último, piensa bien en la puerta y la chimenea. Si ya tienes una solución concreta en mente, la abertura de la puerta debe levantarse de forma que encaje con la puerta elegida. Por supuesto, una puerta no es imprescindible; depende de cómo quieras usar el horno, algo que veremos enseguida.
Paso 3: Construye la cúpula del horno
Ahora ya tienes lista la base del horno con el aislamiento debajo, y ha llegado el momento de construir la cúpula.
a) Construir la cúpula con ladrillo.
Sin ninguna estructura de soporte, la cúpula puede construirse con ladrillos colocando una hilada cada vez y esperando a que el mortero haya fraguado antes de colocar la siguiente. Esto lleva mucho más tiempo que usar una estructura de soporte, ya que con ella puedes colocar todos los ladrillos de una vez y retirar el apoyo solo cuando el mortero haya fraguado.
En ambos casos recomendamos utilizar ladrillo refractario estándar de 230 x 114 x 64 mm, cortado por la mitad. Coloca los ladrillos de modo que se unan por la cara interior, dejando una junta que se abre hacia el exterior, y rellena los huecos con solera refractaria.
b) Construir la cúpula con una capa de solera refractaria
La forma más sencilla es formar un montón de arena húmeda con exactamente la forma que quieras para el interior del horno. Cúbrelo con una lámina fina de polietileno y empieza después a aplicar la masa con paleta desde la base hacia el centro de la cúpula.
Por supuesto, también puedes usar una pelota de gimnasia o un molde de madera, pero el principio es el mismo. Deja secar la estructura durante unos días y retira después el soporte.
Paso 4: Haz la abertura del horno de pizza de leña
La abertura puede hacerse con un conjunto de ladrillos arqueados, o puedes comprar un arco de puerta prefabricado e integrarlo en la estructura.
Paso 5: Seca el horno y crea la capa de aislamiento
Antes de cubrir la superficie del horno con la capa de aislamiento, conviene encender fuegos suaves en el horno dos o tres veces para asegurarte de que los materiales se han secado correctamente. Encontrarás más información sobre el curado del horno de pizza en nuestro blog.
Si construiste la cúpula con ladrillo, puedes alisar el exterior con otra capa de solera refractaria. Después, cubre el exterior de la cúpula con una manta de fibra cerámica de al menos 25 mm de espesor. Usa malla metálica para hornos para fijarla y revoca después la superficie con mortero refractario para hornos de exterior hasta alcanzar un espesor aproximado de 10 mm.
En esta fase, esta capa puede pintarse con pintura de exterior para fachadas, o puedes elegir una decoración más elaborada, por ejemplo revestir el exterior del horno con azulejos o baldosas. En realidad, el único límite es la imaginación.
Paso 6: Encender y usar el horno
Antes de empezar a usar el horno a pleno rendimiento, especialmente si estás pensando en una fiesta de inauguración, debes aprender cómo utilizar correctamente el horno de pizza. Es importante encender el horno dos o tres veces para familiarizarte con su funcionamiento.
Enciende el fuego con astillas en el centro del horno. No tengas miedo de hacer un fuego grande y no te preocupes si al principio llena todo el horno. Cuando haya prendido bien, puedes empezar a añadir leña. La madera dura seca y secada en horno funciona mejor, y si puedes elegir, el haya es una buena opción.
Vuelve a partir con el hacha los troncos cortados en cuartos y empieza a alimentar el fuego. En la base del fuego necesitas formar brasas y ceniza. Solo después debes repartir las brasas por el borde del horno para poder empezar a hornear sobre el suelo caliente.
Para hornear pizza, cuanto más caliente esté el horno, mejor. No merece la pena intentar hornear muchas pizzas a la vez, porque una pizza queda lista en solo unos minutos. Mientras preparas la siguiente pizza, la primera ya podría estar hecha.
Si quieres que el horno alcance más temperatura, aumenta la entrada de aire al fuego. Para mantener la temperatura actual, limita la entrada de aire y cierra el tiro.
En cambio, si vas a hacer pan, es importante mantener una temperatura estable durante los aproximadamente 40 minutos necesarios para cocer una hogaza. Si la temperatura es demasiado alta, el pan se quemará por fuera mientras la masa seguirá cruda por dentro.
Lo mejor es llevar la temperatura a unos 300 °C y después retirar el fuego del horno. El pan se cuece con el calor residual del horno. En ese momento es importante cerrar el tiro, cerrar la puerta y cortar por completo la entrada de aire, para que se conserve la mayor cantidad posible de calor dentro del horno.
En tu nuevo horno también puedes preparar muchos otros platos. El cordero cocinado lentamente suele ser siempre un éxito, igual que otros platos preparados en cazuela de barro.
Gran parte de la diversión de este proyecto está en probar distintos métodos hasta encontrar el que mejor funciona para ti.
